海参为什么这么腥
海参为什么这么腥
海参是一种珍贵的海产品，不仅是美食佳品，还是中药的重要药材。但是，海参总是被人们嫌弃它腥味太大，到底海参为什么这么腥呢？
海参的营养特点
海参营养丰富，含有人体必需的多种氨基酸、胶原蛋白、皂角苷、多糖等。其中，海参所含的钙、铁、锌等矿物质的含量也十分丰富。但这些营养成分和它腥味的关系却并不显然，需要进一步探究。
海参身上的氨基酸
海参身上的氨基酸是海参腥味的主要来源。其中，以丙氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸、谷氨酸、精氨酸等氨基酸的含量较高，是海参味道腥臭的主要原因。
海参身上残留物质也会影响腥味
海参是海洋生物，它们的身上常常会残留一些海水中的物质，如藻类、浮游生物、浮游贝类等，这些物质会影响海参的腥臭味。另外，有些海参捕捞后不及时处理，存活的组织会分解产生氨气等有害物质，也会使海参散发出刺鼻的腥味。
品种繁多，口感和腥味不同
海参品种繁多，有花刺参、竹刺参、刺参、肠参等，每种海参的口感和腥味都不一样。其中，肠参味道最苦，花刺参味道相对甜，而竹刺参和刺参则是腥味最重的两种海参。
如何去除海参的腥味
由于海参腥味较重，为了让更多人能够享受到它的营养和美味，通常需要进行去腥处理。有很多种去腥的方法，如：冷冻、盐腌、泡发等。其中，泡发可以将海参身上残留的氨基酸、有害物质等都泡出来，达到去腥的效果，同时不影响它的营养成分。