海参去腥味的做法

海参去腥味的做法

海参是一种滋补食材，滋补养生的人群经常食用。但是，海参个头大，出汁味重，腥味十足，给人们食欲带来了一些影响。如何让海参去掉腥味，口感更佳呢？以下介绍几种做法。

选购海参

选购海参是去除腥味的第一步。选择质地细嫩，油白透亮，色泽自然，无异味的海参。可以通过对海参的黄色部分表面，橘色部分的圆润感以及白色部分的透明度等方面的感观来判断。同时海参形状要规整，不要有裂痕，不要过于干燥，这些都是选购时需要注意的地方。

大火快炒

将海参泡发洗净，用开水焯一下待用。锅热油，将泡发好的海参放入锅中，大火快炒，翻炒至稍微发黄，有淡淡焦香味即可。可以加入一些姜丝、蒜末等调味食材，也可以撒上少许食盐或者料酒，增加鲜味。这种方法可以去除海参的腥味，让其更加美味，但是注意不要炒过头，否则会影响口感。

清水泡发

将海参泡发后放入清水中浸泡24小时，每隔4-6小时更换一次水。然后将海参倒入开水中焯一下，捞出放入盆中，加入适量的山楂、桂圆、红枣、枸杞等浸泡，再加点鲜汁、料酒，浸泡约1小时即可。这种方法可以去掉海参的腥味，同时让其口感更佳，滋味更丰富。

降火炖煮

将泡发好的海参与瘦肉、鲍鱼、花菇、山药等食材一起放入砂锅中炖煮，调味时可以加入适量的姜丝、料酒、盐等，腌制约1小时后开始炖煮。炖制时间约为2-3小时，炖至海参变软烂，口感透鲜、滋润。这种方法可以使海参口感更好，同时也可以减少其腥味，增加汤汁的鲜美味道。

烤制海参

将海参泡发后洗净，使用刀片将其切成片状，上面均匀涂抹上一些色拉油，放入烤箱中烤制约15分钟左右即可。焙制过程中有淡淡的香气，令其口感更加天然，减少了其腥味，同时也增加了食欲。但是这种方法要注意火候，时长过长或者过短，都会影响口感。