鲍汁捞海参的做法
传统美食：鲍汁捞海参的做法
鲍汁捞海参是中国传统的美食之一，以其口感鲜美、营养丰富而受到人们的喜爱。下面我们来介绍一下怎样制作这道美食。
准备食材
制作鲍汁捞海参首先需要准备好食材。优质的海参、鲍鱼、瘦肉、花菇、胡萝卜、青葱、姜片和盐、料酒、生抽、玉米淀粉等。
海参与鲍鱼的处理
首先将泡软的海参温水煮开，先放盐、姜片煮5分钟，然后再加入鲍鱼，继续煮3分钟即可。取出鲍鱼和海参，鲍鱼切成薄片备用。注意，海参煮到刚好熟透，不要过度煮烂。
其他材料的烹制
将瘦肉切成约同鲍鱼大小的薄片，用盐、料酒腌制10分钟。胡萝卜、花菇切成薄片，青葱切段备用。锅中加热油，加入瘦肉翻煮至变色，加入青葱和姜片煸香，再倒入米酒，烧至酒气散去。加水（最好用鲍鱼、海参的高汤），加入胡萝卜、花菇和少量盐，大火烧开后转小火煮10分钟。
清汤与鲍汁的调配
另取一锅，倒入清水，加入少量盐，大火烧开，加入捞好的海参、鲍鱼煮1分钟后捞出备用。原锅中取出胡萝卜、花菇等食材，捞出姜片，将汤酱过滤出来。根据个人口味加入少量糖和生抽，让其口感更加鲜美，待汤酱煮沸后加入少量玉米淀粉搅拌均匀，使其浓稠。
摆盘装盘
取一个大碗，将煮好的海参、鲍鱼丝排放在碗底，将煮好的青菜、花菇、胡萝卜他等食材铺在上面。最后将鲍鱼的高汤倒在碗中，小心以免食材沉淀。上桌前，撒上葱花即可。