海参ph值是什么意思

海参PH值是什么意思

海参作为一种海产品已经广泛应用于人们的生活中。不仅仅是在中国，全世界都有人食用海参。海参含有丰富的蛋白质、碳水化合物、微量元素和活性物质。而海参的PH值在海参的保鲜和存储过程中也有着非常重要的作用。

PH值的含义

PH值是衡量酸碱程度的指标，是一个对数值指标，取值通常在0至14之间。PH值为7时称为中性，若小于7则表示酸性，反之则表示碱性。PH值越小表示酸性越强，越大表示碱性越强。

影响海参PH值的因素

海参的PH值跟鲜活度、温度、盐度、酸碱度等多个因素有关。来自环境的影响以及海参本身的新陈代谢也会影响PH值。海参在短时间内将全身无机物酸性质的物质排出，血液同时具有缓冲作用，使海参血液的PH值不易受外部因素的影响。

PH值在海参存储中的作用

鱼虾类水产品的贮存过程中容易出现蛋白质分解、氨基酸含量增加的现象，这会导致生物酸性物质的产生，进而降低PH值，导致生鲜水产品口感变差、腐败加快。而对于海参来说，PH值变化比较缓慢，它能在较长一段时间内保持较高的PH值水平，减少腐败菌的生长和繁殖，从而确保海参的保存周期和品质。

PH值对海参口感和品质的影响

海参的PH值会直接影响其口感和品质。海参新鲜时，PH值会偏碱性，而当存放时间一长，PH值会慢慢降低。如果PH值低于一定水平，除了会产生“怪味”外，还可能导致海参丧失应有的弹性和润滑性，口感会非常差。因此，在海参的处理和储存中合理掌控PH值，不仅能够保障海参的品质，还能让消费者更加喜爱它的口感和味道。

结语

海参PH值是海参保鲜和储存过程中的一个极其重要的指标，对于保证海参品质和延长海参储存周期均具有重要价值。因此，海参从采捕到加工再到储存整个生产链条中，都应掌握正确的调节PH值的方法，确保海参产品的好口感和品质。