炖燕窝用开水还是冷水好

炖燕窝的选水问题

燕窝是一种滋补食品，是许多人配合汤水进行炖煮的对象。然而，炖燕窝时选用水的问题饱受争议。一些人主张选择开水，认为可以破坏燕窝的蛋白质结构，更容易营养吸收。另一方则主张使用冷水，认为可以更好的保留燕窝的营养成分。那么，究竟该用哪种水炖煮燕窝呢？

使用开水炖燕窝

使用开水炖燕窝，可以更好的保证燕窝的口感和香味。因为燕窝吸水容易，一旦使用冷水，燕窝就会受热时间长，容易导致燕窝过度热胀冷缩，使得其凝结的质地不够好，口感不佳。而使用开水，在保证足够的温度的同时，也更容易将燕窝蛋白质释放出来，使得其更加易吸收、利于人体吸收。

使用冷水炖燕窝

与使用开水不同，使用冷水炖燕窝可以更好的保留燕窝原有的营养成分。因为燕窝中的蛋白质营养比较容易受到高温破坏，尤其是一些全部经过加工的燕窝，含有的营养成分相对更容易流失，在炖煮过程中使用冷水，则可以更好的保护其营养成分，达到保持其营养成分作用的效果。

使用开水或冷水，取决于燕窝的品质与品种

事实上，使用开水或者冷水炖燕窝，据简单的时间效果都是一样的。取决于所选用燕窝的品质与品种而决定如何选用水。如果是特别好的燕窝，品质比较稳定，营养成分齐全而完好，使用开水即可，这样可以更好的享受口感。但如果燕窝不是特别好的品种和品质，含有一些杂质和脏物，或是想让其营养成分更好的吸收，使用冷水或者温水炖煮更好。

结语

总结来说，使用开水或者冷水炖燕窝，在具体操作时可以根据燕窝的品质与品种来考虑，不同的品质、不同的品种，选择相对不同的烹饪方法，这样既能更好的保留燕窝的营养价值，又能得到更好的口感享受。在烹饪过程中，还应该注意火候的控制，保证燕窝的营养和口感，让其更好的发挥作用。