活的海参怎么做
海参介绍
海参是一种可食用的海洋生物，具有营养丰富、滋补强身的功效，是许多人在烹饪中的首选食材之一。而活的海参更是具有嫩滑细腻的特点，受到许多消费者的青睐。
活海参的选择
选择活海参时，首先要看它粗细是否匀称、身体是否挺直、表面是否有毛刺或损伤。最好是选择表面无明显破损、膨胀的海参，这些海参质地容易煮烂，口感不好。海参越新鲜，滋味和口感就越好。如果买的是长时间冷冻的海参，也要确保它没有腐烂和霉变的现象。
海参的处理
首先将买来的海参用清水弄洗干净，注意不能让水进入海参的孔洞中，否则海参的肠肚就会露出来。完成清洗后，将海参放入盆中，再加入少量的盐，用手搓洗一下表面，以去掉海参身上的粘液和杂质。洗完后，把海参放入大碗里，在刚刚过热的水中略微焯烫，然后迅速用清水冲凉、沥干水分。
活海参的做法1：拔丝海参
将焯烫后的海参在表面切一刀或者划花纹，使得糖浆更易渗透。然后将白糖和适量的水倒入锅内，开火煮至水分收干，糖开始变成粘稠的状态，然后关火。此时将焯烫后的海参放入锅内，快速翻炒几下，使得海参表面均匀地粘上糖浆，就可以出锅装盘了。拔丝海参呈金黄色，色泽诱人，口感软糯，颇受欢迎。
活海参的做法2：清蒸海参
将焯烫后的海参切成条状，然后葱姜、料酒放入碗中，倒入适量的水，搅拌均匀。将蒸碗中放入海参，慢慢倒入刚才调制的调料汁，盖上盖子，放入蒸锅中蒸10分钟左右。取出后撒上葱花，再淋上热油，就可以品尝了。清蒸海参简单易行，能够保留海参本身的鲜美味道，是最为传统的做法之一。
结语
使用活海参烹饪需要注意肠肚的清理、表面的洗净、快速的焯烫等步骤，只有在适当的处理方式下，才能真正实现海参的美味。无论哪种做法，都要注意火候和时间的把握，既要保证海参的韧劲，又要保持其细腻嫩滑的口感，才算真正成功。