海参如何做成干海参

什么是干海参

干海参是指将海参经过加工处理后，降低其水分含量，使其质地变硬，耐储存，便于运输和食用的海味。

选择海参

选择质量好的海参非常重要。市面上常见的有墨绿色海参、金海参、白海参等。在选择时，首先要看外观是否完整，海参的表面应该光滑、有光泽；此外，还要看海参光泽度的大小、海参硬度度量等。合格的海参表面偏亮，比较硬，手感拿起来稍有弹性，吸水度也较好。一般有经验的人在挑选时还可以先闻闻海参是否有异味。最好的选择是采用野生海参。

清洗海参

清洗海参的过程十分重要。首先，用冷水将海参洗净，移除皮层和内脏，然后用盐和白醋混合的水进行浸泡，泡的时间一般为两到三小时。在美国和欧洲市场，海参经常被腌制，以提高其保存期限和口感。在这种情况下，海参泡制的时间可能会更长。

加工干海参

将清洗干净的海参放入沸水中煮熟，煮开后，一般需要再煮30分钟左右。然后将海参盛在一定比例的盐液中，进行腌制。根据个人口味，在腌制过程中可以加入枸杞、干贝、红枣等佐料，以增加味道。

烘干海参

将腌制好的海参取出来，放在烤箱中烘干。正常的烘干温度是100℃，一般来说，需要烘干12小时左右。整个烘干的过程中需要翻动海参，以保证均匀烘干，并防止海参烤焦。烘干后的海参质地会变硬，变成常见的干海参，可以保存很长时间，便于食用。